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斗门美食节!中秋味的美食节,更有嚼头

斗门美食节10月1日-5日在斗门体育馆广场举办。


   美食节、国庆节恰逢中秋佳节,三节合一。

   福双至,节更多。本届斗门美食节有何中秋元素?斗门人如何过中秋,有哪些不同别处的特色呢?

   你知道用柚子、螺仔、菱角等拜月公(月亮)有何寓意么?古老的斗门童谣《月公公》听过没有?

   今年的斗门美食节增加了新鲜内容,新添的“中秋游园区”,多个展位美食与中秋有关。这是对斗门饮食文化多元化的持久表达,也是对本土乡愁的一抹温馨回味。

   来吧,来吧,过一个中秋味儿的斗门美食节!

   展位新增中秋游园区

   10月1日至10月5日,斗门美食节在斗门体育馆广场举行,本届美食节以“美食·文化”为主题,在颇具文化风情的走廊中,将斗门的人文、美食、旅游等元素集中展示。

   据介绍,此次活动共设150个展位,新增加“中秋游园区”。

   在本地美食区,共有30家本地商家被推选到现场展销斗门特色美食,白蕉海鲈、大赤坎叉烧、横山鸭脚包、莲洲手工月饼、上横黄沙蚬等一批本地的“爆款”产品将亮相。其中,美食节特设白蕉海鲈展区,让更多人感受到国家地理标志产品的魅力。

   据介绍,美食节期间恰逢中秋节,中秋味道成为本届美食节的一大特色。在“中秋游园区”,一些展位将展销本土月饼、艾饼等中秋元素食品和多款手信。

   螺仔菱角等拜月公

   作为民俗专家,乾务镇文化站站长周永燊介绍,斗门中秋节有很多的特色内容。

   “乾务镇有740多年的历史,斗门镇历史也不短。”周永燊介绍,由于乾务镇和斗门镇历史悠久,斗门的中秋美食文化大多与这两个镇有关。

   你知道用柚子、螺仔、菱角等拜月公(月亮)有何寓意么?古老的斗门童谣《月公公》听过没有?

   采访获悉,斗门群众过中秋节,白天的饭菜没有什么特别之处,重头戏是在晚上。圆月高照、千家赏月,拜月公是其中的一项主要内容。

   周永燊告诉记者,《礼记》中记载有“秋暮夕月”,即祭拜月神。斗门人拜月公通常用柚子、螺仔、菱角等物品。他说,柚子用斗门话说叫补碌,寓意越碌越有、团团圆圆;螺仔是小田螺,寓意明目,有生命力;菱角呢,形状相连聚生,象征有子有孙。

   本土月饼让人想家

   美食节上展销的月饼大多来自斗门区五镇一街道,最有名气的当属莲洲莲溪的豆沙月饼。福记、添美、德记、粤香、民乐……都是一些耳熟能详的本土牌子,固执倔强地传承着这份节日的欢欣与味道:通透的饼纸,将月饼卷成一筒,没有哗众取宠的包装,只有做工细腻的内里。

   据非正式统计,莲洲每年生产销售的月饼有50万筒之多。

   莲溪市场旁的福记饼店已经做了近30年的传统月饼。把豆子倒进大锅,烧上柴火,用力翻炒,待豆子化作豆沙的半成品,再从锅中倾出。碾磨搅拌3小时,直到豆沙完全变得细腻。

   饼皮的制作也很有讲究,一定要用花生油,以免吃起来过于油腻。每包一个月饼都要将豆沙过秤,一定要二两七,少一点多一些都不行。

   筛面粉同样必不可少,保证饼皮和馅一样足够细腻。最后用模具在月饼上印上字,放入烤箱,十几分钟后便饼香四溢。

   莲溪月饼由于不放防腐剂,月饼保存时间不长,以手工为主的制作流程没有批量化工业化的高效,却让每一块月饼做工考究,入口黏滑。

   这些藏在小村深巷的月饼,成了斗门人每年中秋必需解馋的美食和期待。

   中秋节,斗门人用最特别的心意带你找回“传统口味”,让你想家。

   疍家人煲鱼粥过节

   中秋节当晚,吃些什么呢?

   家住井岸镇井湾路的周姨今年76岁,尽管还有好几天才过节,但老人家这几天一直忙活不停,去市场买这买那。大儿子全家、二儿子全家和女儿一家三口约好回来过中秋节。

   “孩子们好几年没有这么齐全地聚过了。”周姨表示,她最拿手的应节菜是炒螺仔。

   周永燊介绍,除了应节的艾饼、当地美食、水果之外,中秋节还有一道菜是不可或缺的,即炒螺仔(小田螺)。一定要用紫苏作佐料,才是正宗的斗门中秋味儿。

   斗门河网交错,不少人是疍家的后代。“水上人家没有艾饼吃的。”陈志清是莲洲镇人,目前在积极推广斗门旅游、莲洲美食等。“今年中秋节打算与家人相聚,吃些好东西。”作为疍家人,陈志清眼中所谓的好东西是粥:煲鱼粥、鸡粥或芋头糍。

   吃艾饼感受乡土情

   “妈,我定了1号的机票,回来过中秋节。”张雪儿表示。

   张雪儿是白蕉人,在山东济南一所大学读大一,想起老家的那些中秋美食……雪儿没有办法不回来。

   雪儿告诉记者,她最念念不忘的是斗门的艾饼。

   据介绍,艾饼(又称“艾糍”)作为斗门区级非物质文化遗产之一,不仅是斗门的美食,更是一种民俗传承的载体。中秋节吃艾饼,感受浓浓的乡土情怀。

   在斗门的田头、河边,生长着一丛丛青翠的艾草,村民适时将嫩艾叶采回,经处理后加水与糯米粉一起调搓,糅合后分成小团,包进花生、芝麻等馅料,捏制成一个个绿色的小糍粑,或放进木质“饼格”(饼形模具)按压成形,用锅隔水蒸熟,这就是颇具民俗风格特点的客家食品——艾饼。

   艾饼是白蕉镇当地客家人的传统食品,因主要辅料取自“艾草”而得名。

   艾草有特殊香味,叶背长有艾绒,具药用价值。由此看来,艾饼不仅好吃,而且具有很高的营养价值和药用价值,传统药性理论认为,多吃艾饼可以护肝利胆,驱湿温经,提高身体免疫力等。

   中秋民谣代代传

   在斗门白蕉等地,中秋节常常唱一首民谣《月公公》。

   月公公,捡田螺;

   捡几多,捡三箩;

   ……

   简单的旋律,质朴的歌词,好听的曲调,让人难以忘怀。

   民谣,即民间歌谣,其中有相当部分是童谣。这种民间口头文学在斗门乡村广泛流传,家喻户晓,不知传诵了多少代人。许多耳熟能详、反映生活及其特殊心态的民谣还流传到了海外。

   随着流行歌曲等多元文化的涌现,民谣乡音逐渐远去了。然而,无论是生活在乡间还是旅居海外的长者,只要有人吟出开头一句,就会唤起淡淡的记忆,一首首久违的民谣往往脱口而出。

   儿时的童谣带着刻骨铭心的回忆,父老乡亲们你唱我和,唱出乡音,唱出亲情,唱出回味,从中获得一种特别的感受。

   让我们停下匆匆迈进的脚步,倾听斗门中秋民谣。

   《月公公》:

   月公公,捡田螺;

   捡几多,捡三箩;

   比(给)箩公,比箩婆;

   还有一箩“抦”埋床底

   ……

   《中秋谣》:

   八月十五是中秋,有人快活有人忧;

   有人高楼饮烧酒;有人茅舍吃芋头。

   有人高楼吹玉笛,有人路边把泪流。


记者:郑振华

来源: 珠海特区报

 

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