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秋冬补益 汤粥皆宜有花生

  吃花生多有裨益。广州日报记者张宇杰摄

  食材漫谈

  文/广州日报记者钟达文

  推荐:资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

  花生是秋冬季节的应季食材,也是最常食用的果仁。中医认为花生是补益食品,民间常以花生、木瓜和鱼煲汤以使产妇增加乳汁分泌;它又是休闲食品和入馔的食材。

  记者:花生的主要营养是什么?

  钟鉴芬:花生含有约50%的油,它为人体提供能量;它使食物中的脂溶性维生素A、D、E和K溶解,有利于人体吸收。花生油含有丰富的脂肪酸有油酸和亚油酸,前者有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇即“坏胆固醇”;而后者可以在人体内转化为DHA(二十二碳六烯酸),它可以降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓的形成,有利于儿童智力发育。亚油酸在人体内不能合成,只能从食物中摄取,如果缺乏会患皮炎、伤口难愈合,婴幼儿会患湿疹。

  记者:怎样才能给孩子增加食用花生的机会?

  钟鉴芬:DHA除在鱼类的脂肪外,其他动植物脂肪未见存在,但花生油中的脂肪酸含有亚油酸高达38%,它在人体内可以转化为DHA。对于能进食米面为主食的小孩来说,选用花生油来烹制菜肴是明智的。

  记者:花生含油脂高,吃多容易发胖;不过,花生又有很好的美容滋补功能,那到底怎么吃才健康?

  钟鉴芬:由于花生仁的产热量高达566Kcal/100克,那些想身材窈窕的女性朋友吃花生仁休闲食品可控制在每天30克以下,同时要减少当天食用油的含量。如果想吃得健康,建议可以用花生来做一些美容滋补汤。  

  记者:食用花生需要注意什么?

  钟鉴芬:花生及花生油虽好,但必须按推荐量食用,有高脂血症、冠心病、高血压、胆石症、胆囊炎、胰腺炎缓解期、消化不良或食欲不振和肥胖人必须严格控制食用花生及油的量。最后还要提醒读者注意,花生极易发霉产生致癌性很强的黄曲霉毒素,购买花生必须要新鲜的,晒干后最好放在冰箱里保存。

  推荐食谱

  滋补养颜:鱼尾花生汤

  材料(四人量):花生仁60克、鲩鱼尾(去鳞)600克、腐竹50克、粟米一条(切成四份),花生油、姜片、盐、味精和葱粒各少许。

  烹制:鱼尾和姜片放入锅内用花生油煎至两面呈棕黄色,趁热倒入适量的热水和腐竹、粟米和花生猛火滾10分钟后改用慢火再煮30分钟,加入葱粒和调味即得。尿酸高的人士不宜饮本汤。哺乳期妇女加入木瓜同煮有助增加乳量。

  这道汤水有健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强壮身体的作用。花生可益脾润肺、补血。木瓜可滋养、消食、杀虫的作用。生姜可解表、散寒、温胃、解毒。鲩鱼尾可暖胃和中、平肝祛风活血的作用。

  御寒益智:花生羊肉粥

  用料(三人量):花生60克、山药和枸杞子各50克、羊肉(去肥油并剁成肉泥)、大白菜(切幼丝)150克、大米100克、花生油、味精、生粉、盐、姜丝和葱粒各少许。

  烹制:取大米、花生、山药和枸杞子加水适量煮成粥,羊肉用油、生粉和其他调料拌匀倒入粥内煮熟,趁热加入大白菜、葱粒和姜丝调味即得。

  本粥中之山药能补肾和补脾,不燥不热,补而不腻;枸杞子是滋补肝肾,养血补精的补品,两者合用功效倍增。中医认为花生甘平滋润,而羊肉略为温热偏燥,两者同食扬长避短,功效增益。本粥对冬季扺御寒邪甚有裨益,特别适合入冬之时四肢冰冷,体质虚弱之各年龄段(婴幼儿除外)和各生理期的人士享用。

来源: 广州日报

 

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