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德庆首乌饼 软糯清甜香

  首乌饼

  文、图/ 广州日报记者于敢勇 通讯员龙许、李均阳

  现在的城市人日夜操劳,常常熬夜,年纪轻轻就有了白发。莫慌,德庆首乌也许能帮助您解除烦恼。

  首乌,又名何首乌,状如人形,顾名思义,有促进毛发生长的功效,能乌发也。德庆的何首乌生长在温热湿润的高山环境,所以其内含的大黄素比其他地方出产的首乌高出许多,因此德庆出产的首乌质量很好。

  德庆首乌表面呈红棕色或红褐色,凹凸不平,有不规则的纵沟和致密皱纹,并有横长皮孔及细根痕,内含锌、锰、铜、铁、钙、钡、镍、锶、硼等多种微量元素。

  使用时一定要注意,何首乌分为制作过的和没制作过的,没有制作过的何首乌有毒,慎用。

  德庆人吃首乌最常见的吃法是做成“首乌饼”。其做法是将糯米做成饼后,在上面撒一层加了红糖的首乌粉后,卷成柱状,上锅蒸熟,然后用刀斜向切成3毫米厚呈椭圆形的薄片,盛盘上桌。

  只见一圈圈的黑色首乌粉十分整齐,看起来很像年轮的形状,又有点像北方那种带馅儿的花卷。

  首乌饼吃起来口感软糯,却不黏牙,除去了首乌本身的涩味后,极大程度地展现了首乌内含的甜与微苦的清香味道,值得人细细品味。

  链接:德庆首乌的传说

  说起首乌,在德庆有一个流传很久的传说,为人们津津乐道。

  相传隋唐年间,德庆连年天灾,饥荒。一个姓何的老头被囚禁在狱中断粮多日,饥饿难忍,奄奄一息,便取围墙上的藤叶解渴,取藤蔓藤根充饥,后来又挖到一些酷似人形的根茎来吃。

  日复一日,何老头不但生存了下来,且日益健康,满头的白发还奇迹般地渐渐变黑,返老还童。狱卒惊喜万分,人们争相传告。老头因发现新药被释放出狱。这种根茎能使头发由白变黑,故取名为“何首乌”。

来源: 广州日报

 

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