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当软欧包遇上“东方胃” 工匠和酵母唤醒面包生命力

  软欧包

  柳橙巧克力软欧包

  文、图/广州日报记者曾繁莹

  工匠和天然酵母唤醒了面包的生命力

  有生命的面包仿佛孩童的一张脸,喜怒哀乐形于色,丰盈情感流于表。细细品尝,我们甚至能吃出面包背后的工匠在揉搓面团时那份心情。柔而有力的按摩,双手的温度,在与天然食材的碰撞中唤醒了面包的生命力。面包的生命赋予者除了工匠,还有天然酵母。

  在广州IGC天汇广场的麦子仓库里的“明星”欧包们,正是由于天然酵母的加入,摒弃了原本粗犷硬朗,练就了柔韧身段,成为了“吃软不吃硬”的亚洲人专爱的“软欧包”。

  传统欧包遭遇“水土不服”

  欧包拥有着“欧洲血统”,不同于口感软糯的日式面包,欧式面包分量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低脂为特点,天然健康。这也正是欧包这几年来受到食客热捧的缘故。但是,传统欧包口感偏硬,遇上亚洲胃,就遭遇了“水土不服”的问题,但软欧包却不一样,更适合东方人的胃口。

  回归手作,忠于食材,以现场烘焙的开放式工坊取代中央厨房,是研发主厨邹文羽师傅对美食的态度。他们的欧包用进口原麦做成,有质朴的谷物香。最独到之处在于,专门培养酵母来制作面包。天然酵母是由附着于果实、谷物和自然界中的多种细菌培养而成,揉制、育醒、烘烤,每个天然酵母面包都经历了11~15天的严谨工序,长时间低温发酵的天然酵母,不可以更大限度地引出食材的本来风味,还有利于优化面包内部的组织筋度,而采用新鲜水果培养出来的天然酵母,甚至还会带有水果本身的香气。每一款软欧包都独具特色。

  柳橙巧克力软欧包的巧克力用君度酒腌制,因而陈皮味道特别重;栗子巧克力棒加了水滴巧克力与新鲜板栗;肉干芝士条里有进口黑毛猪的后腿肉以及新西兰高熔点芝士。品尝这些欧包,总是会有些惊喜。

来源: 广州日报

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