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大热天里,就需要这样一道让人胃口全开的凉拌菜

  珠海特报客户端   生命君开小号啦!如何让吃更美好?请移步“天天发吃”翻牌子。

  肉食主义者总有不想吃肉的时候,素食爱好者也有拒绝啃菜的瞬间。想在没胃口的夏天选出一道让人无法拒绝的菜,那必须是它:凉拌菜。

  凉拌菜·美味四宝

  坚果

  核桃、杏仁、花生等坚果类食物,富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白。

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  在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时,适量加些坚果或坚果碎,不仅能增加营养,还会让凉拌菜香气四溢。

  芝麻酱

  芝麻酱中的营养素有“四高”,即高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。

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  在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时,都可以加点芝麻酱,增加美味和营养。

  豆制品

  豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素。

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  根据个人口味,在凉拌菜里适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品,会让菜品色香味俱佳。

  水果

  在制作酸甜口味的凉拌菜时,也可以将一些水果如西柚、火龙果、猕猴桃等切丁,少量地加入凉拌菜里。

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  不仅能调节口味,还会刺激食欲,让胃口大开。

  凉拌菜·养生帮手

  

  拌凉菜时加点醋,除了可以增进食欲、抑菌之外,还能保护维生素不被破坏,促进钙、铁离子的吸收。

  橄榄油

  橄榄油能预防心血管疾,还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收,如β胡萝卜素和番茄红素。

  

  生姜可以刺激味蕾,健脾开胃。它还能中和凉菜中的寒性,杀菌解毒。

  

  大蒜散发的独特香味能让人产生食欲,增强胃液分泌和胃肠蠕动。大蒜素还能提高人体免疫力、抑菌杀菌。

  3道让你流口水的凉拌菜

  1、秋葵扇贝丁

  扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%,红色杭椒占20%左右,蒜姜切末备用。

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  将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好,捞出腌一下,将秋葵整颗焯好,切成与扇贝丁厚度差不多的小丁,杭椒也切小丁儿。

  用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味,最后淋点香油即可。

  2、葱油海蜇黄瓜丝

  葱切段,中低油温熬出葱油待用;黄瓜、葱白切丝,还可加一点尖椒丝。

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  这道菜的关键是海蜇不能用开水焯,易咬不动,建议用60℃~70℃的水漂烫下,待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可。

  否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两,这样的话能保留7~8两;最后用陈醋和盐简单拌一下。

  3、木耳芥末刺身

  将小秋木耳泡好摘净,焯水;三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片,摆放在木耳的中间,芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。

  这道菜矿物质和多糖类物质较丰富,是典型的高纤维低脂肪菜品,并且口感十分爽脆。

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  发吃君提示:

  凉菜虽美味也要适量吃,肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜,将菜做熟了再吃好。

  本期美食智囊团

  北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文

  天津营养学会名誉理事长付金如

来源: 天天发吃 生命时报

 

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