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天气慢慢凉了 羊肉渐渐热了 做一道羊肉料理

  青菜鲜嫩又便宜。

  文/本报记者 王  芳

  图/本报记者 吴长赋

  秋高气爽,天气干燥,此时节的珠海少雨少台风,不仅是适合蔬菜生长的季节,也是进补的季节。记者近日走访农贸市场看到,珠海本地叶菜大量上市,价格也随之下降,比夏季降了一半以上。同时,羊肉回归市场,受到市民热捧。

  本地菜、下栅菜成市场“热点”

  周末的农贸市场熙熙攘攘,记者看到,南坑农贸市场售卖蔬菜的每家摊位上,摊位主人都会在各种蔬菜前插上一块价格说明牌,“本地菜”、“下栅菜”的说明牌满目皆是,特别醒目,吸引市民纷纷前来购买。

  “夏天的青菜价格一直在5元一斤以上,来个台风价格又会飙升到6元、7元一斤。现在的青菜不仅鲜嫩,价格上也比夏季来说太便宜了,至少便宜一半以上,在珠海秋冬真是吃叶菜的好季节。”正在买菜的邓阿姨说。

  本地水冬芥2元一斤、下栅菜心2.5元一斤、本地香麦菜2.5元一斤、本地地瓜叶2.5元一斤、茼蒿3.5元一斤、本地小白菜2元一斤、本地茄子2.5元一斤、本地胡萝卜3元一斤……

  近期菜价为何全面大幅回落?卖菜的商贩告诉记者,由于目前珠海光照充足,温度适宜,没有台风,雨量适中,没有暴雨成灾造成的水淹田,也没有大寒潮侵袭,等等,有利于本地蔬菜生长,因此本地蔬菜丰收大量上市,加之蔬菜市场需求相对稳定,导致蔬菜价格大幅下降。

  羊肉30元一斤,羊肉片35元一斤

  立冬节气已过,这个时令最为滋补的羊肉又成为市民的最爱,不仅羊肉汤锅、涮羊肉火锅、烤全羊、羊肉煲等各类经营与羊肉有关的餐厅再次火爆起来,超市、农贸市场售卖的羊肉卷、羊腿、羊排等也销售红火。

  记者在南坑农贸市场看到,羊腿、羊排的价格均为30元左右一斤。卖羊肉的一位摊主上午10时就提前完成了半天的销售量,一位男士一下子就买了半只羊,“这几天要请亲戚和朋友吃饭,这个季节里要开始吃点羊肉,羊肉煲是必备的菜式。”李先生说。

  农贸市场里卖羊肉卷的摊主准备了羊肉切片机,现切现卖,一斤羊肉卷的价格是35元。超市里售卖的是品牌羊肉卷,产地标示清晰,但价格上则贵了近一半。比如,华润万家售卖的信羊精制羔羊肉卷,一盒为280g,价格为39.9元;羊家将A级羊肉卷,一盒为380g,价格62.8元;羊家将精制羊肉卷,一盒为220g,价格32.8元。

  秋冬季节为什么要多吃羊肉?专家介绍说,羊肉含有丰富的蛋白质和维生素。与其他肉类相比,羊肉的蛋白质比猪肉高,与牛肉相近;脂肪和热能高于牛肉,低于猪肉;胆固醇比猪肉和牛肉低,所以羊肉当属肉类中的佳品。羊肉肉质细嫩,容易被消化,不过其脂肪却不易被人体吸收,多吃羊肉不仅可以提高身体素质,提高抗疾病能力,还不容易发胖。尤其对于体虚怕冷,以及患有类风湿性关节炎的人来说,吃羊肉不但可以起到温中补虚、祛寒止痛的作用,还能暖身。

  山羊肉和绵羊肉有什么区别

  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

  山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

  1.看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

  动手做

  党参煲羊肉

  ●材料:鲜羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜10克。大葱,盐、鸡精、白糖、胡椒粉少许、绍酒,醋。

  ●制法:

  (1)羊肉砍成块,党参洗净,红枣、枸杞泡透,生姜切片。

  (2)锅内加水,水开时,放入羊肉块焯一下,捞起冲净待用。

  (3)将砂煲置于火上,放入羊肉、点少许醋去腥,放生姜、党参、红枣、枸杞、大葱,绍酒,入清水,加盖大火烧开转中小火煲2小时左右,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。

  小贴士

  如何辨别真假羊肉

  近几年,假羊肉横行市场,让市民难辨真伪。因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多,在利益的诱导下,一些不良商家开始造假。

  那如何辨别真假羊肉呢?一要闻肉的味道:羊肉有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。 三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4厘米-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。 四要看肉的肥膘:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

  辨别假羊肉最好的方法,是把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹则很明显,看起来很自然。假羊肉被沸腾的热水冲击后便散开了,颜色也变得不自然。而真羊肉则不同,白肉和红肉是相粘连的,肉质经水一煮变紧实了。

来源: 珠报融媒

 

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