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周末降温 边炉上阵

  这个周末,广州将可能瞬间从夏天进入到冬天,周日的最低气温甚至可能只有13℃了。冷飕飕的天,是时候准备好打边炉了,一班朋友仔围坐一桌,蹭着火锅冒出的暖气,一边吹水一边取暖一边叹美食,这才是冷天里的正确打开方式啊。我们收集了几样火锅爆款,任君选择。

  椰子鸡煲:

  清纯带甜 汤色如雪

  火锅界内也分门派,若是立一个清新玉女派,那么椰子鸡煲当仁不让是要做“掌门”的,它没有红彤彤的门面,没有霸气十足的风味,它特有的是清润的汤水,清纯带甜的味道,汤色如雪,就像一位讲着吴侬细语的江南女子徐徐走来。五月花商业广场的千润百味正是一家椰子鸡主题餐厅,店内只做椰子鸡煲,无他物。

  每一个锅底,统一用1个椰青、1个椰皇和少许底汤做成。椰青和椰皇都是现场开现场加。这一锅汤里,再无其他,就是几片切条状的椰皇的椰子肉。椰青是未成熟、表皮带绿色的椰子,它的特点在于汁水清香甘甜,椰皇的汁则带鲜,且椰子肉滑嫩爽口。加好了椰子水,盖上锅盖开火滚上数分钟,待汤滚起,再加入整只鸡。

  店家坚持用海南文昌鸡,每只光鸡重2斤半,挑选肉质较为细嫩的鸡,大约4分钟后即“礼成”了。吃椰子鸡煲有个正确的打开方式:先舀一碗椰子鸡汤,热乎乎喝下。清甜,不浑浊,无渣滓,无腻感,这汤如同一股暖流沁入胃中,顿时将湿寒逼到体外,一身暖笠笠。之后,才开始吃鸡。

  调料方面,每个人的面前都配有青柠、沙姜和葱,各取所好,调节风味。当然,也可以啥也不蘸,就吃鸡的椰子香味。鸡吃完了,才用剩余的汤打边炉,涮其他的料。他家每一个椰子鸡煲标配竹笙和珍珠马蹄,这二者都是清甜一派。

  全牛火锅:无牛肉 不潮汕

  这是滚滚牛肉火锅店中的一股清流,它给牛肉火锅打上了民俗文化的符号,让牛肉火锅在满足人腹欲之余,更多了一层耐人寻味的含义。它既是一家牛肉火锅店,也是一家迷你的潮汕文化博物馆。卡座的一侧,用玻璃框将那些从民间收回来的地契原件裱起来,还有些玻璃墙里展示着潮汕木偶、乐器、潮剧剧服等。掌门人庆哥是潮汕人,他希望将潮汕文化通过吃的方式传播开去。它可能是现在“最有文化”的牛肉火锅店之一,它的名字叫牛A。

  他家最拳头的食物当数自家产的牛肉丸。师傅精选黄牛的牛后腿肉,用软浆的制作方法做成牛肉丸,其牛肉丸在潮汕当地特别吃香,一天能卖出超1万斤。他们的丸子牛肉味突出而富有弹性,正正契合了南北朝贾思勰的《齐民要术》中对其“跳丸炙”的称谓。

  此地还供应12个不同部位的牛肉。日式烧烤中常用的牛舌,其实用来打边炉亦口感佳。切肉师傅将牛舌切成薄片,大约涮12秒即可。“雪花”是牛活动较频繁的部位,正是牛脖凸起那一块肉,漂亮的雪花正是牛所含的丰富油脂,也是美味口感的来源。如果喜欢甜度高的牛肉,可以试试嫩肉,这是牛臀腿部位的肉,口感软嫩滑溜,师傅一般会切得比较厚,还原它的口感。

  麻辣火锅:百年配方做锅底

  这就是一家不折不扣的明星火锅店,各路明星云集此处打边炉,被誉为明星收割机,黄晓明、郭富城、谢霆锋、易建联、范冰冰等都是它的座上客,它就是大名鼎鼎的大龙燚火锅。它的精华无非锅底与食材。原味麻辣红油锅遵循成都锅底传统,重牛油、重辣、重口,乃用魔鬼椒、二荆条、汉原花椒、一级牛油、八角、桂皮、小茴香、大茴香、豆蔻等20多种材料熬制炒制而成。熟客来到,必定要来上几份黑毛肚,七上八下即可享用,爽口脆。四川火锅里有两大宝,一个是毛肚,另一个是肠。他家选用的是新鲜鸭肠,因鸭肠更加细脆爽。爽脆系列中,少不得猪黄喉,一头猪的黄喉只有12厘米左右。麻辣牛肉亦是镇店之宝,辣椒面360°裹住牛肉片,再刷上一抹红油,经4分钟洗礼以后可享用。

来源: 广州日报

 

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