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烧腊精致化 突破原有格局

  广州日报讯 (全媒体记者曾繁莹)近日,由广东烹饪协会举办的2017广东第二届烧腊大赛在广州金沙洲举行,来自全广东烧腊行业的37支队伍自行设计烧腊菜式参加比赛。据广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长黄嘉东介绍,本次大赛按照总分的排名,评选出“特金”“金奖”“银奖”三个名次。广州粤创肉品加工有限公司摘得特金奖,广州亚太俱乐部厨师邓法盛以一道创新菜“沙律片皮鸡”获得金奖,广州地铁集团有限公司、开平市百乐门喜宴餐饮有限公司、广州酒家越华分公司均获得银奖。

  评委冯秋师傅认为,烧腊是一种专业性要求很高的菜品。在过去,烧腊算是一道大菜,但现在不少厨师精心设计,融入西式和日式烹调法,令到烧腊精致化,将“大菜”转变为一道精致的“小菜”,突破了烧腊原有的格局。

  现场参赛作品各有特色,有的带着浓郁地方特色,东莞选手秀出的“豆皮鸡”就是当地传统菜中的摩登做法,120日以上的鸡只以白卤汤浸制,浸制的过程要把控温度,直至鸡皮显出粒粒“豆皮”一般,最创新之处是在最后淋上特制的酱汁,它以花生酱、芝麻酱、腰果酱等混合而成,令传统“豆皮鸡”风味焕然一新。

来源: 广州日报

 

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